مكونات تَتبيل اللحم:
- 1 فخذ خروف متوسط الحجم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 8 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 2 حبة فلفل أخضر حار، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى شرائح.
- 1 كوب لبن زبادىِ (روب).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مَبشور.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مَطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة شعيرات زعفران.
مكونات الصينية:
- 2 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 4 ملاعق كبيرة سمن.
- 1 عود قرفة (دارسين) صغيرة، مَقسوم نصفين.
- 1 ورقة غار (لورا) صحيحة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة صحيحة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة حَب كمون صحيح.
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) صحيح.
- 1 ملعقة صغيرة حَب فلفل أسود صحيح.
- 1 ملعقة صغيرة حَب هيل (حبهان) صحيح.
طريقة تَتبيل اللحم:
1- يُنقع الزعفران فى 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
2- تُوضع جميع مكونات تَتبيل اللحم والزعفران فى وعاء الخلاط الكهربائىِ، وتُخفق على سرعة عالية حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً.
3- يُوضع فخذ الخروف فى صينية كبيرة الحجم، ويُشق اللحم بطرف سكين حاد لعمل فتحات عريضة فى اللحم يَصل عمقها إلى العظم.
4- يُوزع خليط التَتبيل على كامل الفخذ، خاصةً بين شقوق اللحم، ثم يُفرك به من الخارج باليد حتى يُغطىَّ به جيداً.
5- تُغطىَّ صينية اللحم بورق النايلون، وتُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة 6 ساعات، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
طريقة عمل الصينية:
1- يُخرج اللحم من المُبرد، ويُترك جانباً لمدة 20 دقيقة.
2- يُسخن الفرن على حرارة عالية.
3- تُفرد شرائح البصل على قاع صينية فرن كبيرة الحجم، ويُوضع عليها فخذ الخروف، ثم تُغلف الصينية بإحكام بورق الفويل.
4- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 90 دقيقة.
5- يُذاب السمن فى مقلاة صغيرة الحجم على نار عالية، وتضاف إليه جميع حبوب البهارات، وتُقلب لمدة دقيقة أو حتى تَفوح رائحتها بقوة.
6- يُرفع ورق الفويل عن صينية اللحم، ويُوزع خليط السمن المبهر على كامل الفخذ، ثم يُترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَنضج جيداً.
7- تُخرج الصينية من الفرن، وتُغطىَّ مرة أخرىَّ بورق الفويل، وتُترك جانباً لمدة 10 دقائق، ثم تُقدم مع الأرز والسلطات.