المكونات:
- 1 سمكة شعرى (مياس) كبيرة الحجم.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم.
- 2 حبة فلفل أخضر حار كبيرة الحجم.
- ⅓ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مَبشور.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- 2 ورقة غار (لورة).
- 1 ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ كوب عصير ليمون (حامض - قارص).
- ¼ كوب بذور سمسم (جلجلان) مُحمص.
- 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم.
الطريقة:
1 - تُقشر البصلة وتُقطع إلى 8 أجزاء، ثم تُسكب فى وعاء الكَّبة.
2 - تُغسل حبات الفلفل الحلو والحار وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى نصفين ويُزال منها العُنق والبذور، وتُقطع إلى شرائح وتضاف إلى البصل.
3 - تضاف فصوص الثوم والبقدونس والزنجبيل ومعجون الطماطم وورق الغار والقرفة والكمون والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون، ثم تُطحن المكونات بخفقات مُتواترة حتى تُفرم فرماً خَشناً.
4 - يضاف الزيت إلى خليط الكّبة، وتُطحن المكونات لثوانى حتى تمتزج المكونات ببعضها ثم يُسكب الخليط فى وعاء عميق.
5 - تُغسل حبات الطماطم وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان.
6 - تضاف مكعبات الطماطم وبذور السمسم إلى خليط البصل وتُخلط به جيداً.
7 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
8 - تُفتح السمكة من جهة البطن بواسطة حرف سكين حاد، وتُزال منها جميع الأحشاء، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارى.
9 - يُمرر حرف السكين بحرص على طول السمكة بالكامل عدة مرات فوق الحَسك (الأشواك) مباشرتاً حتى تُفتح السمكة مثل الكتاب، ثم يُشق لحمها على الجهتين من الخارج بحرف السكين مع قليل من المَيل.
10- تُفرد قطعة كبيرة من ورق الفويل فى صينية فرن كبيرة الحجم، وتُفرد عليها السمكة.
11- تُعبأ السمكة من الداخل بكمية من خليط البصل، ثم تُدهن بالكمية المُتبقية منه من الخارج على الجهتين خاصةً بين شقوق اللحم.
12- يُغلق ورق الفويل بإحكام على السمكة، ثم تُترك فى الفرن لمدة 50 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً.
13- تُخرج السمكة من الفرن، وتُترك مُغلفة لمدة 10 دقائق، ثم يُفتح الفويل وتُنقل السمكة إلى صحن التقديم، وتُقدم مع الأرز أو الخُبز.