الحَمام المَحمرِ

المكونات:
- 4 أفَراخ حمام.
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 1 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع إلى 4 أجزاء.
- 3 أعود بقدونس.
- 2 عود زعتر أخضر.
- 7 حبات هيل (حبهان) صحيحة.
- 5 حبات مستكة صحيحة.
- 2 ورقة غار (لورا).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 ملاعق كبيرة زبد فى حرارة الغرفة للتَحمير.

الطريقة:
1- تُغسل أفراخ الحَمام جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارى، ثم تُفرك بكمية من خليط الملح والخل، وتُترك فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم تُغسل مرةً أخرىَّ بالماء.

2- تُملئ طنجرة متوسطة الحجم بالماء حتى ⅔ إرتفاعها، وتُترك على نار عالية حتى تَبدأ فى الغليان.

3- تُوضع أفراخ الحَمام فى الماء المَغلىِ وتُترك لدقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفى الماء تماماً.

4- يضاف البصل والكرفس والبقدونس والزعتر والهيل والمستكة وأوراق الغار والملح والفلفل الأسود إلى الحَمام، وتُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 40 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً، ويُختبر نُضجه بغرز حرف سكين فى الصدر لإختبار طراوته.

5- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

6- تُرفع الطنجرة من على النار، ويُنشل منها الحَمام ويُصفى جيداً من المَرق، ثم يُوضع فى صينية فرن.

7- يُوزع الزبد أعلى أفراخ الحَمام، ويُترك عليه لمدة دقيقة حتى يَذوب، ثم يُفرد عليه بفرشاة صغيرة حتى يُغطيه بالكامل.

8- تُوضع صينية الحَمام على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يُحمر من كل الجهات ويأخذ اللون الذهبىَّ المتوسط.