- 2 كيلو ريش وأضلاع لحم ضأن بالعظام، مَغسولة ومُصفاة.
- 2 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 1 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع إلى 3 قطع.
- 3 أعواد زعتر صحيحة جافة أو طازجة.
- 3 أعواد بقدونس صحيحة.
- 2 ورقة غار (لورا).
- 2 ورقة مَريمية.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود صحيحة.
- 10 حبات هيل (حبهان) صحيحة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود صحيحة.
- 10 حبات هيل (حبهان) صحيحة.
- 4 حبات مِستكة صحيحة.
الطريقة:
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ إرتفاعها، وتُترك مُغطاة على نار عالية حتى تَغلىِ جيداً.
2- تُوضع قطع اللحم فى الماء المَغلىِ، وتُترك على النار لدقائق حتى يَغلىِ الماء من جديد، ثم يُزال من أعلاه الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء.
3- تضاف جميع المكونات الأخرىَّ إلى الطنجرة، ثم تُغطىَّ وتُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
5- تُنشل قطع اللحم من مَرق السَلق، ثم تُرص فى صينية فرن كبيرة الحجم.
6- تُوضع صينية اللحم على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تُشوىَّ قطع اللحم وتَأخذ اللون البُنىِ المتوسط من الخارج، ولكن دون أن تَجف من الداخل.
الطريقة:
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ إرتفاعها، وتُترك مُغطاة على نار عالية حتى تَغلىِ جيداً.
2- تُوضع قطع اللحم فى الماء المَغلىِ، وتُترك على النار لدقائق حتى يَغلىِ الماء من جديد، ثم يُزال من أعلاه الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء.
3- تضاف جميع المكونات الأخرىَّ إلى الطنجرة، ثم تُغطىَّ وتُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
5- تُنشل قطع اللحم من مَرق السَلق، ثم تُرص فى صينية فرن كبيرة الحجم.
6- تُوضع صينية اللحم على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تُشوىَّ قطع اللحم وتَأخذ اللون البُنىِ المتوسط من الخارج، ولكن دون أن تَجف من الداخل.