- 1 فخذ ديك رومىِ (حبش) كبير الحجم، مَغسول ومُجفف.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل.
- ¼ ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
- ¼ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة مَطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1- تُخلط جميع مكونات التَتبيل جيداً معاً فى عُلبة بلستيكية متوسطة الحجم.
2- يُشق لحم الفخذ بحرف سكين رفيع وحاد فى أكثر من مكان خاصة فى الأماكن التى يَتكتل بها اللحم ثم يُوضع فى مَزيج التَتبيل، ويُفرك به باليد حتى يُغطيه تماماً.
3- يُحكم إغلاق العُلبة، وتُترك فى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
4- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
5- يُوضع فخذ الرومىِ فى صينية حرارية أو بايركس، ويُوزع عليه المُتبقىِ من مَزيج التَتبيل.
6- يُوزع ½ كوب ماء حول الفخذ، وتُغطىَّ الصينية بورق الفويل، ثم تُوضع على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة.
7- يُرفع ورق الفويل عن الصينية، وتُعاد إلى الفرن وتُترك لمدة 20 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَنضج اللحم تماماً ويأخذ اللون البُنىِّ المتوسط، ويُختبر نُضج لحم الفخذ بغرز حرف سكين فى تكتل اللحم لإختبار طراوته وليَخرج النَصل جافاً.
8- يُخرج فخذ الديك الرومىِ من الفرن، ويُترك مُغطىَّ بورق الفويل لمدة 10 دقائق أخرىَّ، ثم يُقدم مع الأرز والسلطات.