حَمام بالأرز وصلصة البرتقال

مكونات خليط الأرز:
- 1 ½ كوب أرز مصرىِ (قصير الحبة)، مَغسول ومُصفىَّ.
- 2 كوب ماء ساخن.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة زبيب.
- 2 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.

مكونات سَلق الحمام:
- 4 أفَراخ حمام.
- 1 حبة برتقال متوسطة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 1 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع إلى 4 أجزاء.
- 3 أعود بقدونس صحيج.
- 2 عود زعتر أخضر أو جاف صحيح.
- 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود صحيحة.
- 2 ورقة غار (لورا).
- 7 حبات هيل (حبهان) صحيحة.
- 5 حبات مستكة صحيحة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات صلصة التَحمير:
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 1 ملعقة كبيرة كاتشب.
- 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال.
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مَطحون.

طريقة عمل خليط الأرز:
1- يُذاب الزبد فى طنجرة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المَفرىِ، ويُقلب به لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين البصل ويَبدأ فى الإصفرار.

2- يضاف الأرز إلى البصل، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقة أو حتى يَصفر لون البصل.

3- تضاف حبات الزبيب إلى خليط الأرز، ويَستمر التَقليب على النار لمدة دقيقة أخرىَّ أو حتى تَنتفخ حبات الزبيب قليلاً.

4- يضاف الماء والملح والقرفة إلى خليط الأرز ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ الأرز ويُترك على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يَتشرب الأرز لكل السوائل.

5- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ويُقلب خليط الأرز مرة أخرىَّ، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى يَنضج.

6- يُرفع الأرز من على النار، ويُترك مُغطىَّ لمدة 30 دقيقة أو حتى تَهدأ حرارته.

طريقة سَلق الحمام:
1- تُغسل أفراخ الحَمام جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارىِ، ثم تُفرك بكمية من خليط الملح والخل، وتُترك فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم تُغسل مرةً أخرىَّ بالماء وتُصفىَّ جيداً.

2- يُفصل الجلد عن اللحم فى منطقة صدر أفراخ الحمام بحرص شديد بأطراف الأصابع، ويُعبأ ما بينهما بالقليل من خليط الأرز بواسطة ملعقة صغيرة، ثم يُحشىَّ الحَمام من الداخل بكمية من خليط الأرز حتى يَمتلئ.

3- تُملئ طنجرة متوسطة الحجم بالماء حتى ⅔ إرتفاعها، وتُترك على نار عالية حتى تَغلىِ جيداً.

4- تُوضع أفراخ الحَمام فى الماء المَغلىِ وتُترك لدقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفى الماء تماماً.

5- تضاف شرائح البرتقال والبصل والكرفس وأعواد البقدونس والزعتر والهيل والمستكة وأوراق الغار والملح والفلفل الأسود إلى الحَمام، وتُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 40 دقيقة أو حتى يَنضج الحمام جيداً، ويُختبر نُضجه بغرز حرف سكين فى الصدر لإختبار طراوته.

6- تُرفع الطنجرة من على النار، ويُنشل منها الحَمام، ثم يُوضع فى صينية فرن فخارية أو بايركس.

طريقة تَحمير الحمام فى الفرن:
1- يُسخن الفرن على حرارة عالية لمدة 15 دقيقة.

2- تُخلط جميع مكونات صلصة التَحمير جيداً معاً فى وعاء صغير.

3- تُدهن أفراخ الحَمام بخليط الصلصة من جميع الجهات بواسطة فرشاة صغيرة حتى تُغطىَّ جيداً بالصلصة.

4- تُخفض حرارة الفرن إلى المتوسط.

5- تُوضع صينية الحمام على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يُحمر الحَمام جيداً.

6- تُخرج صينية الحمام من الفرن، وتُزين بشرائح البرتقال، ثم تُقدم مع السلطات.