- 4 أفَراخ حمام.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 1 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع إلى 4 أجزاء.
- 3 أعود بقدونس صحيج.
- 2 عود زعتر أخضر أو جاف صحيح.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود صحيحة.
- 2 ورقة غار (لورا).
- 7 حبات هيل (حبهان) صحيحة.
- 5 حبات مستكة صحيحة.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 4 ملاعق كبيرة زبد فى حرارة الغرفة للتَحمير.
الطريقة:
1- تُغسل أفراخ الحَمام جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارى، ثم تُفرك بكمية من خليط الملح والخل، وتُترك فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم تُغسل مرةً أخرىَّ بالماء وتُصفىَّ جيداً.
2- تُملئ طنجرة متوسطة الحجم بالماء حتى ⅔ إرتفاعها، وتُترك على نار عالية حتى تَبدأ فى الغليان.
3- تُوضع أفراخ الحَمام فى الماء المَغلىِ وتُترك لدقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفى الماء تماماً.
4- تضاف شرائح البصل والكرفس وأعواد البقدونس والزعتر والهيل والمستكة وأوراق الغار والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون إلى الحَمام، وتُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 40 دقيقة أو حتى يَنضج الحمام جيداً، ويُختبر نُضجه بغرز حرف سكين فى الصدر لإختبار طراوته.
5- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
6- تُرفع الطنجرة من على النار، ويُنشل منها الحَمام ويُصفى جيداً من المَرق، ثم يُوضع فى صينية فرن.
7- يُوزع الزبد أعلى أفراخ الحَمام، ويُترك عليه لثوانىِ حتى يَذوب، ثم يُفرد عليه بفرشاة صغيرة حتى يُغطيه بالكامل.
8- تُوضع صينية الحَمام على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يُحمر الحَمام من كل الجهات ويأخذ اللون الذهبىَّ المتوسط.