- 1 كيلو مُكعبات لحم ضأن صغيرة الحجم (رأس العصفور).
- 3 أكواب أرز مَصرىِ (قصير الحبة)، مَغسول ومُصفىَّ.
- 1 ½ كوب بازلاء، مَسلوقة ومُصفاةَ.
- 1 ½ كوب حمص، مَسلوق ومُصفىَّ.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة طماطم كبيرة الحجم، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 6 أكواب مَرق لحم ساخن.
- 5 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 2 ورقة غار (لورا).
- ¼ كوب أوراق بقدونس، مَفرية ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة أوراق روزمارىِ (إكليل الجبل) جافة.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان جاف.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارت).
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ½ ملعقة صغيرة زعفران.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مَطحون.
مكونات التَزيين:
- 1 حبة فلفل أصفر كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 2 حبة طماطم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح عريضة.
- 2 عود روزمارى صحيح.
طريقة تَحمير اللحم:
1 - يُسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت فى صينية غير لاصقة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط.
2- تُحمر قطع اللحم فى الزيت مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 6 دقائق أو حتى يَأخذ اللحم اللون البُنىِ المتوسط.
3- تُرفع قطع اللحم من الصينية، وتُترك على صحن جانباً.
طريقة عمل البايلا:
1- يُسخن المُتبقىِ من الزيت فى ذات الصينية، ويضاف إليه البصل المَفرىِ، ويُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَصفر لونه.
2- تضاف مُكعبات الفلفل الأحمر والثوم المَفرىِ إلى البصل، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين أو حتى يَلين الفلفل.
3- تضاف مُكعبات الطماطم والملح والريحان وورق الغار إلى الخليط، ويُقلب على النار لمدة دقيقتين أو حتى يَخرج ما به من سوائل.
4- تُعاد قطع اللحم مرة أخرىَّ إلى الصينية، ويُنثر عليها الفلفل الأسود والبهار والقرفة والكركم والزعفران والهيل، ثم يُسكب 3 أكواب من مَرق اللحم على الخليط ويُقلب جيداً، ويُغطىَّ ويُترك على النار حتى يَغلىِ.
5- يُنثر الأرز على كامل الصينية، ثم تُغطىَّ وتُترك على النار حتى يَتشرب الأرز كل السوائل.
6- يضاف الحمص والبازلاء والكمية المُتبقية من المَرق على خليط الأرز، ثم يُقلب جيداً ويُغطىَّ.
7- تُهدأ النار أسفل الصينية، وتُترك لمدة 25 دقيقة أو حتى يَصل الأرز إلى قرب مرحلة النُضج.
طريقة خَبز البايلا:
1- يُسخن الفرن على حرارة عالية.
2- يُنثر البقدونس والروزمارىِ المَفريان على وجه البايلا، ثم تُوزع شرائح الطماطم والفلفل الأصفر وأعود الروزمارىِ أعلاها.
3- تُغطىَّ صينية البايلا بورق الفويل، وتُوضع على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً.
4- تُخرج صينية البايلا من الفرن، وتُترك مُغطاة بالفويل لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم ساخنة مع السلطات.
1- يُسخن المُتبقىِ من الزيت فى ذات الصينية، ويضاف إليه البصل المَفرىِ، ويُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَصفر لونه.
2- تضاف مُكعبات الفلفل الأحمر والثوم المَفرىِ إلى البصل، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين أو حتى يَلين الفلفل.
3- تضاف مُكعبات الطماطم والملح والريحان وورق الغار إلى الخليط، ويُقلب على النار لمدة دقيقتين أو حتى يَخرج ما به من سوائل.
4- تُعاد قطع اللحم مرة أخرىَّ إلى الصينية، ويُنثر عليها الفلفل الأسود والبهار والقرفة والكركم والزعفران والهيل، ثم يُسكب 3 أكواب من مَرق اللحم على الخليط ويُقلب جيداً، ويُغطىَّ ويُترك على النار حتى يَغلىِ.
5- يُنثر الأرز على كامل الصينية، ثم تُغطىَّ وتُترك على النار حتى يَتشرب الأرز كل السوائل.
6- يضاف الحمص والبازلاء والكمية المُتبقية من المَرق على خليط الأرز، ثم يُقلب جيداً ويُغطىَّ.
7- تُهدأ النار أسفل الصينية، وتُترك لمدة 25 دقيقة أو حتى يَصل الأرز إلى قرب مرحلة النُضج.
طريقة خَبز البايلا:
1- يُسخن الفرن على حرارة عالية.
2- يُنثر البقدونس والروزمارىِ المَفريان على وجه البايلا، ثم تُوزع شرائح الطماطم والفلفل الأصفر وأعود الروزمارىِ أعلاها.
3- تُغطىَّ صينية البايلا بورق الفويل، وتُوضع على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً.
4- تُخرج صينية البايلا من الفرن، وتُترك مُغطاة بالفويل لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم ساخنة مع السلطات.