المكونات:
- 8 حبات خرشوف (أرضى شوك) كبيرة الحجم.
- 3 حبات فلفل أخضر حار.
- 1 حبة ليمون (حامض) كبيرة الحجم.
- 8 أغصان من الزعتر.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة خل.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 3 أكواب ماء.
الطريقة:
1- تُغسل حبات الليمون والفلفل الحار، ثم تُقطع إلى شرائح.
2- يُسكب الماء فى طنجرة متوسطة الحجم، ويضاف إليه شرائح الليمون والفلفل وأعواد الزعتر والخل وعصير الليمون والملح إلى الماء، وتُقلب المكونات جيداً.
3- يُقطع الثُلث الأعلى من حبات الخرشوف بسكين عريض وحَاد.
4- تُقطع الأوراق الخضراء الداكنة من حول كل حبة بالسكين حتى تَظهر الأوراق الفاتحة اللون، ثم يُقشر الجذع السُفلىِ بإستخدام مَقشرة الخضروات.
5- بواسطة ملعقة صغيرة، تُفرغ الحبات من المنتصف من الوريقات الحمراء والزَغب، ثم تُقطع الحبات إلى 4 أجزاء، وتضاف إلى مزيج الماء بالتتابع بمجرد تَقطيعها.
6- تُغطىَّ الطنجرة وتترك على نار متوسطة من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تَلين قطع الخرشوف.
7- يُرفع الخرشوف من على النار، ويترك فى حرارة الغرفة حتى يَبرد، ثم يُنشل من الماء ويُنقل إلى مرطبان زجاجى مُعقم.
8- يُضاف كمية من ماء السلق إلى قطع الخرشوف والفلفل الحار حتى يُغطيها، ثم يضاف زيت الزيتون أعلاه، ويُحكم إغلاقه.
9- يمكن حفظ متبل الخرشوف فى البراد (الثلاجة) لمدة شهرين، كما يمكن حفظه فى المُجمد (الفريزر) لمدة 6 أشهر.