مكونات الديك الرومىِ:
- 1 صدر ديك رومىِ (حَبش) كبير الحجم، خالىِ من الجلد والعظام.
- 2 كوب مَرق دجاج.
- 5 أكواب ماء.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى نصفين.
- 2 عود كرفس كبير الحجم، مُقطعة إلى 3 قطع.
- 6 أعواد بقدونس.
- 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَقشورة.
- 1 حبة ليمون كبيرة الحجم، مُقطعة إلى نصفين.
- 3 أوراق غار (لورا).
- 12 حبة هيل (حبهان).
- 12 حبة فلفل أسود صحيحة.
- 6 حبات مستكة (مِسكة).
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
مكونات طبقة الجليز:
- 1 كوب عسل نحل.
- 1 كوب جوز بقان.
- ¾ كوب زبد.
- 1 كوب عسل نحل.
- 1 كوب جوز بقان.
- ¾ كوب زبد.
طريقة سَلق الديك الرومىِ:
1- يُسكب المَرق والماء فى طنجرة كبيرة الحجم على نار عالية، ثم يُغطىَّ ويُترك حتى يَغلىِ.
2- يُغسل صدر الرومىِ جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارىِ، ويُلف بالطول ويُربط بخيط كتانىِ خاص بالطعام، ثم يُضاف إلى المَرق المَغلىِ بحيث يجب أن يُغطيه تماماً.
3- يُترك صدر الرومىِ على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يَظهر الريم (الرغوة البيضاء)، فيُجمع كلما ظَهر حتى يَصفىَّ المَرق تماماً.
4- تضاف قطع البصل والكرفس الليمون وفصوص الثوم وأعواد البقدونس وأوراق الغار وحبات الهيل والفلفل الأسود والمستكة والملح إلى الطنجرة.
5- تُغطىَّ الطنجرة، ويُترك صدر الرومىِ على النار لمدة 75 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً، ويُختبر نُضجه بغرز حرف سكين رفيع فى منطقة مُكتنزة اللحم لإختبار مدىَّ طراوة اللحم.
6- يُنشل صدر الديك من ماء السَلق ويُصفىَّ جيداً، ثم يُترك جانباً على صينية حتى تَهدأ حرارته.
1- يُسكب المَرق والماء فى طنجرة كبيرة الحجم على نار عالية، ثم يُغطىَّ ويُترك حتى يَغلىِ.
2- يُغسل صدر الرومىِ جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارىِ، ويُلف بالطول ويُربط بخيط كتانىِ خاص بالطعام، ثم يُضاف إلى المَرق المَغلىِ بحيث يجب أن يُغطيه تماماً.
3- يُترك صدر الرومىِ على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يَظهر الريم (الرغوة البيضاء)، فيُجمع كلما ظَهر حتى يَصفىَّ المَرق تماماً.
4- تضاف قطع البصل والكرفس الليمون وفصوص الثوم وأعواد البقدونس وأوراق الغار وحبات الهيل والفلفل الأسود والمستكة والملح إلى الطنجرة.
5- تُغطىَّ الطنجرة، ويُترك صدر الرومىِ على النار لمدة 75 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً، ويُختبر نُضجه بغرز حرف سكين رفيع فى منطقة مُكتنزة اللحم لإختبار مدىَّ طراوة اللحم.
6- يُنشل صدر الديك من ماء السَلق ويُصفىَّ جيداً، ثم يُترك جانباً على صينية حتى تَهدأ حرارته.
طريقة شواء الديك الرومىِ بالجليز:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُفرد حبات جوز البقان على صينية مُسطحة، وتُخبز فى الفرن لمدة 8 دقائق أو حتى تُحمص، مع الحرص على تَقليبها فى منتصف الوقت حتى لا تَحترق، ثم تُخرج من الفرن وتُترك جانباً حتى تَبرد.
3- يُذاب الزبد فى مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه العسل ويُقلب به على النار لمدة 4 دقائق أو حتى يَمتزجا جيداً.
4- يُقطع الخيط الكتانىِ ويُرفع من حول صدر الديك، ويُوضع الصدر على صينية فرن مُسطحة ، ثم يُوزع عليه مَزيج العسل ويُفرد عليه بواسطة فرشاة صغيرة حتى يُغطىَّ من أعلىَّ ومن الجوانب جيداً.
5- تُوزع حبات جوز البقان على صدر الديك، ويُضغط عليها بخفة بكف اليد حتى تَلتصق بمَزيج العسل.
6- تُوضع صينية صدر الديك على الرَف الثانىِ من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَأخذ اللون البُنىِ المتوسط (العَسلىِ).
7- يُخرج صدر الرومىِ بالعسل من الفرن، ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم مع الأرز والسلطات.
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُفرد حبات جوز البقان على صينية مُسطحة، وتُخبز فى الفرن لمدة 8 دقائق أو حتى تُحمص، مع الحرص على تَقليبها فى منتصف الوقت حتى لا تَحترق، ثم تُخرج من الفرن وتُترك جانباً حتى تَبرد.
3- يُذاب الزبد فى مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه العسل ويُقلب به على النار لمدة 4 دقائق أو حتى يَمتزجا جيداً.
4- يُقطع الخيط الكتانىِ ويُرفع من حول صدر الديك، ويُوضع الصدر على صينية فرن مُسطحة ، ثم يُوزع عليه مَزيج العسل ويُفرد عليه بواسطة فرشاة صغيرة حتى يُغطىَّ من أعلىَّ ومن الجوانب جيداً.
5- تُوزع حبات جوز البقان على صدر الديك، ويُضغط عليها بخفة بكف اليد حتى تَلتصق بمَزيج العسل.
6- تُوضع صينية صدر الديك على الرَف الثانىِ من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَأخذ اللون البُنىِ المتوسط (العَسلىِ).
7- يُخرج صدر الرومىِ بالعسل من الفرن، ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم مع الأرز والسلطات.