- 4 حمام متوسط الحجم، مَغسول ومُصفىَّ.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 2 مُكعب مَرق دجاج.
- 5 أعواد بقدونس صحيحة.
- 2 ورقة غار (لورا).
- 5 حبات مستكة صحيحة.
- 6 حبات هيل (حبهان) صحيحة.
- 8 حبات فلفل أسود صحيحة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 3 ملاعق كبيرة سمن مُذاب للدَهن.
مكونات الحشو:
- 1 ½ كوب أرز مصرىِ (قصير الحبة)، مَغسول ومُصفىَّ.
- 3 أكواب ماء ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
طريقة عمل الحشو:
1- يُذاب السمن فى طنجرة صغيرة الحجم على نار عالية، ويضاف إليه البصل المَفرىِ ويُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَلين جيداً.
2- يضاف الأرز المُصفىَّ إلى البصل، ويُقلب به على النار لمدة دقيقتين.
3- يضاف الملح والفلفل الأسود والماء إلى الأرز ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 8 دقائق أو حتى يَتشرب الماء.
4- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ويُترك خليط الأرز على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى يَصل الأرز إلى مُنتصف مرحلة النُضج، ثم يُرفع من على النار ويُترك جانباً حتى يَبرد.
طريقة حشو الحمام:
1- يوضع الحمام فى صينية، وبواسطة إصبع اليد يُحرر الجلد عن اللحم بحرص من فوق صدر الحمام.
2- يوضع كمية من خليط الأرز أسفل جلد الصدر مع الحرص على عدم المبالغة فى تَعبأته، ثم يُعبأ الحمام من الداخل بكمية أكبر من خليط الأرز.
طريقة سَلق الحمام:
1- تُعبأ طنجرة متوسطة الحجم بالماء حتى ¾ إرتفاعها، وتُترك على نار عالية حتى يَغلىِ الماء جيداً.
2- تضاف جميع مكونات الحمام الأخرىَّ -عدا السمن- إلى الماء ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار لمدة دقيقتين.
3- تُوضع حبات الحمام المَحشو بهدوء فى المَرق الساخن واحدة تَلو الأخرىَّ، وهو ما يؤدىِ إلى إنكماش جلده فوراً على الحشو وعدم خروجه منه أثناء النُضج.
4- تُغطىَّ الطنجرة، وتُترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أو حتى يَنضج لحم الحمام والحشو بداخله.
طريقة تَحمير الحمام:
1- يُنشل الحمام المَحشو من المَرق، ويُترك على صينية جانباً حتى تَهدأ حرارته قليلاً.
2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
3- يوضع الحمام فى طاجن أو صينية حرارية، ويُدهن بالسمن المُذاب بواسطة فرشاة صغيرة.
4- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 12 دقيقة أو حتى يُحمر الحمام ويَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.
5- يُخرج الحمام من الفرن، ويُقدم مع الأرز بالخلطة والسلطات.