ورق العنب

المطبخ المصرى

المكونات:
- ½ كيلو ورق عنب.
- 3 كوب أرز مصرى.
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم.
- ½ كوب بقدونس مفرى (معدنوس).
- 1 ملعقة كبيرة شبت (بسباس). 
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مفرى.
- 3 حبات طماطم كبيرة.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- ¼ كوب عصير ليمون.

 مكونات الصلصة:
- 3 مكعبات مرق لحم.
- 2 ½ أكواب ماء ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- ¼ كوب عصير ليمون. 
- 1 حبة ليمون كبيرة. 

 الطريقة:
1  - تزال أعناق ورق العنب بالسكين، ثم تشطف الأوراق جيداً بالماء الجارى.
2  - تملئ طنجرة كبيرة بالماء حتى منتصفها، وتترك على نار عالية حتى تبدأ فى الغليان.
3  - ثم يسلق بها ورق العنب حتى يصبح أكثر طراوة ويفتح لونه، مع الحرص على عدم المبالغة فى سلقه بحيث لا يصبح مهترءاً وغير قابل للحشو.
4  - ينشل ورق العنب من الماء ويصفى، ويترك حتى يبرد.
5  - يغسل الأرز بالماء الجارى، ويصفى جيداً، ثم يسكب فى وعاء عميق.
6  - تغسل حبات الطماطم بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
7  - يضاف اللحم المفروم والطماطم والبصل والبقدونس والشبت والنعناع والملح والفلفل والزيت والسمن إلى الأرز، وتقلب جميع المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.
8  - يوضع صحن فى قاع طنجرة كبيرة بحيث يغطى القاع تماماً، وهو ما يحمى ملفوف ورق العنب من الإلتصاق فى القاع.
9  - تفرد ورقة العنب على صحن بحيث يصبح سطحها الأخشن لأعلى، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف.
10- ترص الأوراق المحشوة فوق الصحن فى الطنجرة حتى نهاية الكمية.
11- عند الإنتهاء من ملئ الطنجرة، يوضع صحن مسطح فوق الورق المحشو، ويضغط عليه باليد بقوة حتى تتماسك الأوراق المحشوة ولا تَفُرط لفتها عند الغليان، ثم يرفع الصحن.
12- يترك الماء فى طنجرة صغيرة على نار فوق المتوسطة حتى يغلى، وتضاف إليه مكعبات المرق وتذاب به.
13- تضاف صلصة الطماطم إلى المرق وتذاب بها جيداً، ثم يضاف عصير الليمون ويقلب قليلاً وترفع الطنجرة من على النار.
14- يسكب خليط الصلصة على كامل ورق العنب فى الطنجرة حتى يصل الماء لحوالى منتصفه، وتغطى الطنجرة جيداً.
15- تترك الطنجرة على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان، ثم تخفف النار وتُترك من 40 إلى 50 دقيقة أو حتى ينضج ورق العنب والأرز بداخله.
16- تعصر الليمونة أعلى ورق العنب المحشو، ثم ترفع الطنجرة من على النار ويترك ورق العنب مغطى لدقائق حتى يهدأ.
17- تُقلب طنجرة ورق العنب فى صينية التقديم وتزين بشرائح الليمون وأوراق النعناع، ويقدم ورق العنب ساخناً مع سلطة الزبادى.