طاجن مسقعة الباذنجان

مكونات الباذنجان:
- 4 حبات باذنجان رومىِ متوسطة الحجم، مُقطعة إلى حَلقات متوسطة السُمك.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ كوب زيت للتَحمير.

مكونات خليط اللحم:
- ½ كيلو لحم بقرىِ مَفروم.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 2 حبة طماطم كبيرة الحجم، مَبشورة.
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مُقطعة إلى حَلقات متوسطة السُمك.
- 2 حبة فلفل أخضر حار كبيرة الحجم، مَنزوعة البذور ومَفرية بالسكين.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- ¼ كوب ماء ساخن.
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود.

مكونات الصلصة:
- 2 كوب ماء ساخن.
- 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود.

طريقة عمل الباذنجان:
1- يُنثر الملح على شرائح الباذنجان من الجانبين، ثم تُرص فى مصفاة واسعة الثقوب، وتُترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى تَتخلص من السوائل بداخلها، ثم تُجفف بورق المطبخ من الجهتين.

2- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار عالية، وتُرص به شرائح الباذنجان على دفعات، وتُحمر به حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط من الجانبين.

3- تُفرد طبقة من ورق المطبخ على صينية كبيرة الحجم، وتُرص عليها شرائح الباذنجان، ثم تُترك جانباً حتى تَتخلص من الزيت الزائد.

طريقة عمل خليط اللحم:
1- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار عالية، ويضاف إليه البصل المَفرىِ ويُقلب به لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين ويُصبح شفافاً.

2- يضاف اللحم المَفروم إلى البصل، ويَستمر تَقليب الخليط على النار حتى يَتغير لون اللحم وتَجف سوائله.

3- تُهدأ النار أسفل المقلاة إلى المتوسط، ويضاف الثوم والبابريكا والبهار والفلفل الأسود إلى الخليط، ويَستمر تَقليبه على النار لمدة دقيقة أو حتى تَمتزج مكوناته جيداً وتَظهر رائحة التوابل بقوة.

4- يضاف الماء وبَشر الطماطم والفلفل الحار المفروم والملح إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 5 دقائق أو حتى يَنضج اللحم جيداً.

5- يُرفع خليط اللحم من على النار، ثم يُترك جانباً حتى تَهدأ حرارته.

طريقة عمل الصلصة:
1- تُسكب جميع المكونات فى وعاء معدنىِ، وتُوضع على نار عالية مع الإستمرار فى التَقليب حتى تَمتزج تماماً معاً وتَصل إلى الغليان.

طريقة عمل الطاجن:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

2- تُرص ½ شرائح الباذنجان على قاع طاجن فخارىِ كبير الحجم أو صينية بايركس أو فخارية متوسطة الحجم.

3- يُسكب خليط اللحم على شرائح الباذنجان، ويُفرد عليها بظهر الملعقة.

4- تُرص شرائح الباذنجان المُتبقية على اللحم فى طبقات مع شرائح الطماطم حتى تُغطيه، ثم تُوزع الصلصة الساخنة على كامل الطاجن، ويُغطىَّ بإحكام بورق الفويل.

5- يُوضع طاجن الباذنجان على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 20 دقيقة، ثم يُرفع عنها ورق الفويل، ويُترك فى الفرن لمدة 10 دقائق أخرىَّ حتى يُحمر وجه الصينية.

6- يُخرج طاجن الباذنجان من الفرن، ويُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم يُقدم مع الأرز والسلطات.