- ½ كيلو قطع لحم ضأن بالدهن وبدون عظام.
- ½ كيلو قطع لحم عجل خالىِ من الدهن.
- 1 حبة بصل كبير الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن.
- 1 ملعقة كبيرة كركم.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيره فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة زعفران بودرة.
الطريقة:
1 - يُذاب الكركم جيداً فى زيت الزيتون فى وعاء صغير، ثم يُترك جانباً لدقائق.
2 - يُذاب الزعفران جيداً فى الماء الساخن، ثم يُترك جانباً لدقائق.
3 - تُوضع شرائح البصل فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى تُفرم ناعماً جداً وتَخرج منها السوائل.
4 - تُصفىَّ البصلة بمصفاة ضيقة الثقوب فوق وعاء عميق، ويُضغط عليها بقوة بقبضة اليد حتى تَتخلص من السوائل تماماً.
5 - تُفرم قطع لحم الضأن والعجل بمفرمة اللحم أو فى الكَّبة.
6 - يُضاف البصل الجاف من الماء والكركم والزعفران المُذابان والملح والفلفل الأسود إلى اللحم المَفروم، ثم يُعاد فَرم المكونات مرة أخرىَّ حتى تُفرم جيداً وتُصبح أشبه بالعجين الناعم.
7 - يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويُغطى بورق النايلون ويُترك فى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يُصبح لازجاً (مصمغ) يَلتصق باليد.
8 - يُخرج خليط اللحم من الثلاجة، ويُغمس كف اليد فى ماء البصل، ويُؤخذ به كرة متوسطة الحجم من اللحم، وتُمدد على أحد الأسياخ المعدنية العريضة بإستخدام أصابع اليد على هيئة إسطوانة مُسطحة طويلة تُغطى ¾ طول السيخ.
9 - تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار أعلى من المتوسط.
10- تُرص أسياخ الكفتة على الشواية، مع الإستمرار فى تَقليبها بالتتابع على الشواية لمدة 3 دقائق متواصلة أو حتى تَتماسك الطبقة الخارجية من أصابع الكفتة ولا تَتفتت أثناء الشواء.
11- تُترك أسياخ الكفتة على الشواية لمدة 7 دقائق أو حتى تَنضج جيداً، مع الحرص على تَقليبها على أحد الجوانب من وقت إلى آخر.
12- تُرفع أسياخ الكباب من على الشواية، وتُخرج من الأسياخ بمساعدة مَنشفة مطبخ نَظيفة، ثم تُرص فى طنجرة ويُحكم إغلاقها وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم تُرص فى صحن التَقديم، وتُقدم مع الأرز بالزعفران والسلطات.