- 3 أكواب طحين.
- 2 كوب ماء.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- زيت للدَهن.
مكونات الحشو:
- ½ كيلو سبانخ مُجمدة.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مَفرية ناعماً.
- ½ كوب صنوبر مُحمر.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة سماق.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة عمل العجين:
1- تُسكب جميع المكونات -عدا الماء- فى وعاء عميق، وتُعجن باليد أو فى العجانة حتى تَمتزج.
2- يضاف الماء بالتدريج إلى العجين مع الإستمرار فى العجن بعد كل إضافة حتى يَتكون عجيناً ناعماً قابلاً للتَشكيل باليد.
3- يُغطىَّ العجين بمنشفة مطبخ، ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة حتى يَرتاح.
طريقة عمل خليط السبانخ:
1- تُوضع السبانخ فى مصفاة ضيقة الثقوب، وتُعصر بقوة بقبضة اليد حتى تَتخلص تماماً من السوائل.
2- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَلين.
3- تُضاف السبانخ إلى البصل، وتُقلب به لمدة دقيقتين حتى يَختلطا جيداً، ثم يُرفع الخليط من على النار.
4- يضاف السماق والصنوبر والملح والفلفل الأسود إلى خليط السبانخ، ويُقلب جيداً.
طريقة التَجميع:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُدهن قاع صوانىِ خَبز بالقليل من الزيت.
2- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة وعلى العجين، ثم يُفرد بالنشابة إلى مُستطيل كبير بسُمك ¼ سم تَقريباً.
3- يُقطع العجين إلى دوائر بواسطة قطاعة مُستديرة كبيرة الحجم.
4- يُوضع ملعقة كبيرة من الحشو فى وسط كل دائرة من العجين، وتُغلق عليها من 3 جهات حتى تُصبح أشبه بالهرم القصير.
5- تُرص الفطائر فى الصوانىِ المُعدة، ثم تُدهن بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة صغيرة.
6- تُوضع صوانىِ الفطائر على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 12 دقيقة أو حتى تَنضج وتَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.
7- تُخرج الفطائر من الفرن، وتُترك فى الصوانىِ لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم مع شرائح الليمون.