مكونات العجين:
- 2 كوب طحين.
- ½ كوب حليب بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 بيضة.
- ½ كوب زيت.
- ½ كوب ماء.
- زيت غزير للقلّىِ.
مكونات الحشو:
- 1 كوب جبن فيتا مُفتت.
- 1 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة زعتر جاف.
الطريقة:
1 - يُسكب الطحين والحليب البودرة والخميرة والملح فى وعاء عميق، وتُخلط المكونات جيداً معاً حتى تَمتزج تماماً.
2 - تُخفق البيضة جيداً بالشوكة، ثم تضاف إلى خليط الطحين، وتُفرك به بأطراف الأصابع.
3 - يضاف الزيت إلى الخليط، ويُفرك بالأصابع حتى يَتوزع جيداً فى الطحين ويصبح فُتاتاً من العجين.
4 - يضاف الماء بالتدريج إلى العجين، مع الإستمرار فى العجين باليد بعد كل إضافة حتى يتكون عجيناً ناعماً قابلاً للتشكيل.
5 - يُغطى العجين بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك فى حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق.
6 - تُغسل حبة الطماطم وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى 4 أجزاء ويُزال من داخلها اللُب اللين، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان.
7 - يُسكب الجبن ومكعبات الطماطم والزعتر فى صحن عميق، وتُقلب المكونات حتى تَمتزج جيداً.
8 - يُنثر القليل من الطحين على الطاولة وعلى النشابة (الشوبك - الحلال)، ثم يُفرد العجين إلى دائرة كبيرة الحجم بسُمك 2 مللى.
9 - يُقطع العجين بواسطة قطاعات مُستديرة متوسطة الحجم إلى دوائر.
10- يُوضع ملعقة كبيرة من خليط الجبن فى منتصف كل دائرة عجين، ثم تُطوىَّ الدائرة عليه على هيئة هلال مثل حبات القطائف، وتُلصق أطرافها وتُطوى قليلاً على مسافات لإحكام غَلقها.
11- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة كبيرة الحجم على نار أعلى من المتوسط، وتُقلىَّ به الفطائر مع الإستمرار فى تَقليبها وسَكب الزيت المَغلى عليها حتى تأخذ اللون الذهبى من الجهتين.
12- تُنشل حبات الفطائر من الزيت، وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدم.