مرق الخضروات

المطبخ الإيطالى
المكونات:
- 10 أكواب ماء.
- 3 حبات بصل كبيرة الحجم.
- 6 حبات جزر متوسطة الحجم.
- 1 كوب بازلاء طازجة أو مُجمدة.
- 6 أعواد كرفس كبيرة الحجم بالأوراق
- 1 عود كرات كبير الحجم.
- 20 غصن بقدونس (معدنوس).
- 10 أغصان زعتر طازج.
- 10 أغصان شبت (بسباس).
- 5 أوراق مريمية.
- 3 أوراق لورة (غار).
- 10 حبات حبهان (هيل).
- 1 ملعقة كبيرة ملح خَشن.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود.


الطريقة:
1- تُقطع حبات البصل إلى 4 أجزاء، وتوضع فى طنجرة كبيرة الحجم.
2- تُغسل حبات الجزر وأعواد الكرفس والكرات، وتُقطع إلى 3 أجزاء، ثم تضاف إلى البصل.
3- تضاف الأعشاب والحبهان والفلفل الأسود والملح والماء إلى الطنجرة، وتُغطى الطنجرة وتترك على نار عالية لمدة 90 دقيقة أو حتى تَهترئ الخضروات ويَتقلص المرق إلى 7 أكواب.
4- يُرفع المرق من على النار، ويترك حتى تَهدأ حرارته، ثم يُصفى بمصفاة ضيقة الثقوب، ويُعبأ فى أوعية زجاجية أو بلستيكية كبيرة الحجم، ويُحكم إغلاقها فوراً.
5- يترك مرق الخضروات فى حرارة الغرفة حتى تَهدأ حرارته ثم يُحفظ فى البراد (الثلاجة)، كما يمكن حفظه فى المُجمد (الفريزر) لمدة 3 أشهر.
6- يُستخدم مرق الخضروات كمكون أساسى فى أنواع كثيرة من الوصفات خاصة الصحية.