- ½ كيلو فول مَدشوش (مَقشور ومَجروش).
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مَفرية خشناً.
- 6 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَقشورة.
- 3 أعواد بصل أخضر، مُقطعة إلى شرائح.
- ¾ كوب أوراق بقدونس مَفرية.
- ¼ كوب شبت مَفرىِ.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مَطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة بيكنج صودا (حسب الرغبة).
الطريقة:
1- يُغسل الفول جيداً بالماء الجارىِ، ويُنقع فى كمية كبيرة من الماء لمدة 12 ساعة حتى تَلين حباته، ثم يُصفىَّ جيداً من الماء.
2- يُسكب الفول والبصل الأبيض والأخضر والثوم والبقدونس والشبت فى وعاء الكَّبة، ثم تُفرم المكونات على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى تُفرم جيداً وتُصبح عجيناً ناعماً له لون أخضر متوسط.
3- يُسكب العجين فى وعاء عميق، ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والبيكنج صود ويُقلب جيداً، ثم يُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط، وتُدهن صينية فرن مَعدنية كبيرة الحجم بالقليل من الزيت.
5- تُدهن اليدين بالقليل من الزيت، ويُوضع ملعقتان كبيرتان من عجين الفلافل فى راحة اليد، وتُشكل على هيئة قُرص متوسط الحجم والإرتفاع، ويُرص فى الصينية المُعدة، مع الحرص على تَرك مسافات بين الأقراص.
6- تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 7 دقائق أو حتى تَتماسك الأقراص وتُحمر وتَأخذ اللون البُنىِ المتوسط من الأسفل.
7- تُقلب أقراص الفلافل على الجهة الثانية بواسطة ملعقة كبيرة، ثم تُترك فى الفرن لمدة 5 دقائق أخرىَّ أو حتى تَنضج تماماً وتُحمر وتَأخذ اللون البُنىِ المتوسط من الجهتين.
8- تُخرج أقراص الفلافل من الفرن، وتُنقل بواسطة ملعقة كبيرة إلى صحن التَقديم، ثم تُقدم ساخنة مع الخُبز والطحينة والسلطات.