- ¼ كيلو ورق عنب، مَسلوق ومُنظف.
- ¼ كيلو لحم مَفروم.
- 1 كوب أرز مصرىِ (قصير الحبة)، مَغسول ومُصفىَّ.
- 1 حبة بصل صغيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- ¼ كوب أوراق بقدونس، مَفرية ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات.
- 2 مُكعب مَرق لحم.
- 4 أكواب ماء ساخن.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- حبات رمان للتَزيين.
الطريقة:
1 - يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارىِ، ويُسلق لدقائق فى كمية من الماء المَغلىِ على نار عالية حتى يَكاد يَنضج، ثم يُصفىَّ جيداً ويُترك جانباً.
2 - يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه اللحم المفروم والبصل ويُقلىَّ به لمدة 8 دقائق أو حتى يَتغير لونه إلى البُنىِّ.
3 - تضاف القرفة والطرخوم و½ دبس الرمان والملح والفلفل الأسود إلى اللحم، ويَستمر التَقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يَكاد يَنضج.
4 - يضاف الزبيب والجوز إلى خليط اللحم، ويُقلب لمدة 5 دقائق إضافية، ثم يُرفع من على النار.
5 - يُضاف الأرز المطهىِّ إلى خليط اللحم، ويُقلبان بحرص حتى لا تَتكسر حبات الأرز.
6 - تُفرد ورقة العنب بحيث يكون جانبها اللامع إلى الأسفل، ويُوضع فى وسطها ملعقة كبيرة من الحشو، وتُطوى جوانبها ثم تُلف.
7 - يُوضع صحن مَقلوب على قاع طنجرة متوسطة الحجم، وتُرص عليه أوراق العنب مُتلاصقة فى طبقات مُتتابعة.
8 - يُسكب الماء الساخن فى وعاء معدنىِ ويُترك على النار حتى يَغلىِ، ثم تُذاب به مكعبات المرق والنصف المُتبقىِ من دبس الرمان.
9 - يُضاف المرق على أوراق العنب حتى تغطىَّ به، ثم يوضع صحن آخر مقلوب أعلاها، ويُضغط عليه بكف اليد حتى تُحافظ على شكلها خلال الطهىِّ.
10- تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى تَغلىِ، ثم تُهدئ النار أسفلها وتُترك لمدة 30 دقيقة.
11- يضاف عصير الليمون على كامل أوراق العنب، ثم تُغطىَّ وتُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
12- تُرص أوراق العنب على صحن التقديم، وتُنثر عليها حبات الرمان، وتُقدم مع السلطات.
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات.
- 2 مُكعب مَرق لحم.
- 4 أكواب ماء ساخن.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- حبات رمان للتَزيين.
الطريقة:
1 - يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارىِ، ويُسلق لدقائق فى كمية من الماء المَغلىِ على نار عالية حتى يَكاد يَنضج، ثم يُصفىَّ جيداً ويُترك جانباً.
2 - يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه اللحم المفروم والبصل ويُقلىَّ به لمدة 8 دقائق أو حتى يَتغير لونه إلى البُنىِّ.
3 - تضاف القرفة والطرخوم و½ دبس الرمان والملح والفلفل الأسود إلى اللحم، ويَستمر التَقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يَكاد يَنضج.
4 - يضاف الزبيب والجوز إلى خليط اللحم، ويُقلب لمدة 5 دقائق إضافية، ثم يُرفع من على النار.
5 - يُضاف الأرز المطهىِّ إلى خليط اللحم، ويُقلبان بحرص حتى لا تَتكسر حبات الأرز.
6 - تُفرد ورقة العنب بحيث يكون جانبها اللامع إلى الأسفل، ويُوضع فى وسطها ملعقة كبيرة من الحشو، وتُطوى جوانبها ثم تُلف.
7 - يُوضع صحن مَقلوب على قاع طنجرة متوسطة الحجم، وتُرص عليه أوراق العنب مُتلاصقة فى طبقات مُتتابعة.
8 - يُسكب الماء الساخن فى وعاء معدنىِ ويُترك على النار حتى يَغلىِ، ثم تُذاب به مكعبات المرق والنصف المُتبقىِ من دبس الرمان.
9 - يُضاف المرق على أوراق العنب حتى تغطىَّ به، ثم يوضع صحن آخر مقلوب أعلاها، ويُضغط عليه بكف اليد حتى تُحافظ على شكلها خلال الطهىِّ.
10- تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى تَغلىِ، ثم تُهدئ النار أسفلها وتُترك لمدة 30 دقيقة.
11- يضاف عصير الليمون على كامل أوراق العنب، ثم تُغطىَّ وتُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
12- تُرص أوراق العنب على صحن التقديم، وتُنثر عليها حبات الرمان، وتُقدم مع السلطات.