- ½ كيلو مُكعبات لحم ضأن أو بقرىِ.
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 7 أكواب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مَطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مَطحون.
مكونات القلقاس:
- 1 كيلو قلقاس.
- 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 1 كوب أوراق سَلق طازجة أو مُجمدة، مَفرية ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة خضراء، مَفرية ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
طريقة سَلق اللحم:
1- يُسكب الماء فى طنجرة متوسطة الحجم، ويُترك على نار عالية حتى يَصل إلى الغليان.
2- تُوضع مُكعبات اللحم فى الماء المغلىِ وتُترك به لدقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) من على وجه الماء كلما ظهر حتى يَعود صافياً مرة أخرىَّ.
3- يضاف البصل والهيل والمستكة والملح والفلفل الأسود إلى اللحم، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
4- تُنشل مُكعبات اللحم من المَرق وتُترك على صحن جانبىِ، ثم يُترك المَرق على النار ليغلىِ لمدة دقيقتين حتى يَتركز قليلاً.
طريقة عمل القلقاس:
1- تُمسح حبات القلقاس بمنشفة مطبخ نَظيفة، ثم يُقشر بسكين عريض وحاد، ويُقطع إلى مُكعبات صغيرة الحجم.
2- تضاف مُكعبات القلقاس إلى مَرق اللحم، ثم تُغطىَّ وتُترك على النار حتى تَلين، ويُختبر نُضجها بإنتشال أحد المُكعبات والضغط عليه بالإبهام لمعرفة مدىَّ طراوتها.
3- تضاف مُكعبات اللحم المَسلوقة إلى القلقاس، ويُترك على النار.
4- تُفرمِ أوراق السلق فى الكَّبة إذا كانت طازجة، أو يُستخدم السلق المُجمد المَفروم ناعماً، وفى الحالتين يُضغط عليه بقبضة اليد لتصفيته تماماً من المياه الخضراء فى وعاء عميق، ثم يضاف السائل إلى طنجرة القلقاس.
5- يُسخن الزيت فى مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ويُحمر به أوراق السلق التى سبق تَصفيتها، مع الإستمرار فى الضغط عليها بظهر الملعقة وفركها على قاع المقلاة حتى تَجف أكثر وتَنعم قليلاً وتُصبح أشبه بعجين سَميك القوام أخضر داكن اللون، ثم تضاف إلى القلقاس.
6- يُذاب السمن فى ذات المقلاة، ويضاف إليه الثوم والكزبرة المَفرية، ويَستمر تَقليب الخليط على نار هادئة حتى يَمتزج ببعضه جيداً ويُحمر قليلاً وتَظهر رائحته بقوة.
7- يضاف خليط الثوم إلى القلقاس ويُقلب جيداً، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة دقيقتين أو حتى تَمام النُضج.
8- يُسكب القلقاس فى وعاء تَقديم عميق، ويُقدم مع الأرز بالشعرية.