- 1 كيلو طحين.
- 250 مللىِ حليب دافئ.
- 250 مللىِ ماء فاتر.
- 2 بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الحشو:
- 300 جرام جبن الفيتا.
- 1 بياض بيض.
- ¼ملعقة صغيرة ملح.
مكونات التَزيين:
- 1 كوب سمسم.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكتان.
- 2 صفار بيض مَخفوق للدهن.
طريقة عمل العجين:
1 - تضاف الخميرة والسكر وملعقة كبيرة من الطحين إلى الحليب الدافئ ويُقلب جيداً، ثم يُترك جانباً لمدة 7 دقائق أو حتى يَختمر وتَرتفع الرغوة أعلاه.
2 - يُخلط الطحين والملح فى وعاء عميق أو فى العجانة، ثم يضاف إليه مَزيج الخميرة والزيت والماء والبيض، وتُعجن المكونات جيداً باليد أو بالعجانة حتى تُصبح عجيناً ناعماً قابلاً للتشكيل باليد.
3 - يُغطىَّ العجين بمنشفة نظيفة، ويُترك فى مكان دافئ حتى يَختمر ويَتضاعف حجمه.
طريقة عمل الفطائر:
1 - تُخلط مكونات الحشو جيداً معاً فى وعاء صغير.
2 - يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُقسم العجين إلى 28 كرة صغيرة.
3 - يُغطىَّ قاع وجوانب صينية فرن متوسطة الحجم بورق البرشمان.
4 - ينثر القليل من الطحين على الطاولة والعجين، وتُفرد أول كرة من العجين على هيئة دائرة رقيقة، ثم يُوضع 2 ملعقة كبيرة من خليط الحشو فى وسط دائرة العجين، ثم تُجمع على الحشو حتى تُغطيه، وتُكور بين كفىِّ اليد، وتُوضع فى وسط الصينية، ويُنثر عليها بذور الكتان.
5 - تُفرد بقية كريات العجين على هيئة مُربع رقيقة، ويُوضع كمية من الحشو كخط رفيع على أطرافه، ثم يُلف العجين عليه على هيئة إسطوانة صغيرة.
6 - يُرص عدد من لفائف العجين بشكل عمودىِ حول كرة المُنتصف فى الصينية مثل أشعة الشمس، ثم تُرص فوقها مجموعة أخرىِّ من اللفائف ثم مجموعة ثالثة.
7 - يُدهن كل صَف من اللفائف بصفار البيض المَخفوق بواسطة فرشاة صغيرة، ثم يُنثر عليه السمسم.
8 - تُغطىَّ الصينية بالمنشفة، وتُترك فى مكان دافئ لمدة 20 دقيقة أو حتى تَختمر ويَتضاعف حجمها.
9 - يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة.
10- تُغطىَّ صينية الفطائر بورق الفويل حتى لا تُحمر الطبقة العلوية قبل أن تَنضج الطبقات السُفلية، فى آخر فترة الخَبز.
11- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة ثم يُرفع الفويل عن الصينية وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تَنضج الكعكة وتَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.