المطبخ المصرى
المكونات:
- 2 سمكة بورى كبيرة الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة ملح خَشن.
- ¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 4 أوراق لورة (ورق غار) كبيرة الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- قليل من الملح الخَشن للتغليف.
الطريقة:
1 - يُغسل السمك جيداً بالماء الجارى خاصة بين الخياشيم والرأس، ثم يترك فى مصفاة كبيرة لمدة 4 ساعات أو حتى ينتفخ قليلاً دون أن تَفسد رائحته.
2 - يُسكب الملح فى وعاء صغير، ويضاف إليه الكمون والكركم والشطة، ثم تُخلط المكونات جيداً معاً.
3 - يُفرك لحم السمك بأطراف الأصابع (مثل التدليك) حتى يلين لحم السمك قليلاً، وهو ما يؤدى إلى طراوة اللحم عند النضج.
4 - تُعبأ خياشيم ورأس السمك بجزء من خليط التمليح، ثم يُنثر جزء من الخليط على جسم السمك، ويُفرك به باليد عكس إتجاه القشور، وذلك حتى يَتغلغل الخليط داخل السمك.
5 - تُفرد قطعة مستطيلة كبيرة الحجم من ورق النايلون على الطاولة، ثم يُنثر عليها قليل من الملح الخَشن.
6 - توضع كل السمكة بمفردها مع ورقتى لورة على حافة الورقة النايلون، وتُلف بها مع الضغط عليها أثناء التغليف حتى نهاية الورقة، ثم تُبرم أطرافها من الجانبين جيداً حتى تصبح مثل حبة البونبون المُغلفة، ويُثنىَّ الطرفين أسفل السمكة.
7 - تُفرد ورقة بيضاء كبيرة الحجم على الطاولة، وتُغلف بها السمكة كما فى الخُطوة السابقة، ثم تُثنىَّ أطرافها الخارجية أسفل السمكة.
8 - وتُكرر هذه الخطوة 3 مرات، حتى تُغلف كل سمكة فى 3 طبقات من الورق العريض.
9 - توضع كل سمكة مُغلفة فى كيس بلاستيكى عريض وتُغلف به جيداً، ثم توضع فى كيس آخر وتُغلف به جيداً.
10- يُلف شريط لاصق على أطراف الكيس الأخير ويُحكم إغلاقه لضمان عدم تَسرب الهواء إلى السمكة.
11- يُحفظ السمك فى مكان دافئ من 10 إلى 15 يوم، مع الحرص على تَقليب كل سمكة على الجهة الأخرى فى منتصف المدة.
- 2 سمكة بورى كبيرة الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة ملح خَشن.
- ¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 4 أوراق لورة (ورق غار) كبيرة الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- قليل من الملح الخَشن للتغليف.
الطريقة:
1 - يُغسل السمك جيداً بالماء الجارى خاصة بين الخياشيم والرأس، ثم يترك فى مصفاة كبيرة لمدة 4 ساعات أو حتى ينتفخ قليلاً دون أن تَفسد رائحته.
2 - يُسكب الملح فى وعاء صغير، ويضاف إليه الكمون والكركم والشطة، ثم تُخلط المكونات جيداً معاً.
3 - يُفرك لحم السمك بأطراف الأصابع (مثل التدليك) حتى يلين لحم السمك قليلاً، وهو ما يؤدى إلى طراوة اللحم عند النضج.
4 - تُعبأ خياشيم ورأس السمك بجزء من خليط التمليح، ثم يُنثر جزء من الخليط على جسم السمك، ويُفرك به باليد عكس إتجاه القشور، وذلك حتى يَتغلغل الخليط داخل السمك.
5 - تُفرد قطعة مستطيلة كبيرة الحجم من ورق النايلون على الطاولة، ثم يُنثر عليها قليل من الملح الخَشن.
6 - توضع كل السمكة بمفردها مع ورقتى لورة على حافة الورقة النايلون، وتُلف بها مع الضغط عليها أثناء التغليف حتى نهاية الورقة، ثم تُبرم أطرافها من الجانبين جيداً حتى تصبح مثل حبة البونبون المُغلفة، ويُثنىَّ الطرفين أسفل السمكة.
7 - تُفرد ورقة بيضاء كبيرة الحجم على الطاولة، وتُغلف بها السمكة كما فى الخُطوة السابقة، ثم تُثنىَّ أطرافها الخارجية أسفل السمكة.
8 - وتُكرر هذه الخطوة 3 مرات، حتى تُغلف كل سمكة فى 3 طبقات من الورق العريض.
9 - توضع كل سمكة مُغلفة فى كيس بلاستيكى عريض وتُغلف به جيداً، ثم توضع فى كيس آخر وتُغلف به جيداً.
10- يُلف شريط لاصق على أطراف الكيس الأخير ويُحكم إغلاقه لضمان عدم تَسرب الهواء إلى السمكة.
11- يُحفظ السمك فى مكان دافئ من 10 إلى 15 يوم، مع الحرص على تَقليب كل سمكة على الجهة الأخرى فى منتصف المدة.