المطبخ الهولندى
مكونات الكيش:
- 2 كوب طحين.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
- ¼ كوب زبد لين.
مكونات الحشو:
- ¼ كيلو جبن توفو (جبن لبن الصويا).
- 2 كوب شرائح ماشروم (فطر) طازج.
- 1 ½ كوب أوراق سبانخ طازجة.
- ¼ كوب أوراق كزبرة.
- 20 حبة طماطم كرزية (شّرى).
- 1 ملعقة كبيرة صويا صوص.
- 1 ¼ كوب كريمة خفق.
- 2 بيضة.
- 1 صفار بيض.
طريقة عمل الكيش:
1 - يُسكب الطحين والبيكينج باودر والملح فى وعاء كبير، ثم تُخلط المكونات جيداً بالملعقة.
2 - يضاف الزبد إلى خليط الطحين، ويُفرك بأصابع اليد حتى يَمتزج به ويتحول إلى حبيبات صغيرة من العجين.
3 - يضاف الزبادى إلى خليط الطحين، ويُعجن من 8 إلى 10 دقائق أو حتى يتماسك العجين ويصبح ناعماً وقابلاً للتشكيل.
4 - كما يمكن إضافة القليل من الحليب الدافئ أو الماء الدافئ إذا كان العجين مازال جافاً، او القليل من الطحين إذا كان العجين لزجاً ولا يمكن تَشكيله.
5 - يُجمع العجين على هيئة كرة، ويُغلف بورق النايلون ويترك فى البراد (الثلاجة) لمدة 15 دقيقة.
6 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن قوالب تارت صغيرة الحجم بالزبد.
7 - يُخرج العجين من البراد، ويُنثر الطحين على الطاولة والنشابة (الشوبك - الطراحة)، ويُفرد العجين على هيئة دائرة كبيرة الحجم بسُمك ½ سم.
8 - يُقطع العجين إلى دوائر بواسطة قطاعة كبيرة الحجم، ثم تُنقل إلى القوالب وتُفرد بداخلها بحرص حتى تُغطىَّ قاعها وجوانبها.
9 - يُمررسكين حاد أعلى جوانب القوالب لإزالة العجين الزائد، ثم يُغرس قاعها بأطراف شوكة عدة مرات حتى لا تَنتفخ أثناء الخَبز.
10- تُخبز قوالب الكيش على الرف الأوسط من الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك العجين.
طريقة عمل الحشو:
1 - تُغسل أوراق السبانخ والكزبرة وتُصفى جيداً، ثم تُجفف جيداً بورق المطبخ، وتقطع بالسكين وتوضع فى وعاء عميق.
2 - تُمسح حبات الماشروم بمنشفة مطبخ نظيفة، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة ويضاف إلى السبانخ.
3 - تُقلب المكونات جيداً معاً، ثم يُعبأ الخليط فى قوالب الكيش.
4 - تُغسل حبات الطماطم وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى أنصاف وتُوزع على حبات الكيش.
5 - يُقطع جبن التوفو إلى مكعبات صغيرة، ثم تُوزع على حبات الكيش.
6 - يُكسر البيض فى وعاء عميق، ويضاف إليه بياض البيض والكريمة والصويا صوص، ثم تُخفق المكونات جيداً معاً بالمضرب اليدوى حتى تَمتزج تماماً.
7 - يُسكب مزيج البيض على وحدات الكيش حتى تَمتلئ جيداً.
8 - يُخبز الكيش فى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك الحشو ويأخذ أعلاه اللون الذهبى.